DALLA SPIGA ALLA FARINA

Un percorso alla scoperta del grano, dalla coltivazione alla trasformazione in farina. Approfondiremo le principali varietà – dal grano tenero al grano duro, fino ai grani antichi – analizzandone le caratteristiche agronomiche e le differenze strutturali del chicco. Ci concentreremo sugli aspetti che determinano la qualità tecnologica della farina, come contenuto proteico, forza (W), glutine, assorbimento dell’acqua e capacità di lievitazione, per comprendere come queste variabili influenzino panificazione, pastificazione e prodotti da forno. Un momento formativo pensato per fornire strumenti concreti di lettura e scelta consapevole delle farine, sia in ambito professionale che domestico.

A cura di: Fondazione Clima & Sostenibilità, Giulia Galli
Presso: Spazio Fondazione Clima & Sostenibilità